Jakobsmuschelfleisch

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On 31.10.2020
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Jakobsmuscheln auf dem Grill - Scallops vom deutschen Grillmeister

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Die Köpfe leicht schräg als Einlage in Scheiben schneiden und erst einmal zur Seite stellen. Den Rest vom Spargel grob klein schneiden.

Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Jakobsmuschel - Sashimi auf Melanzanepüree, gebratene und pochierte Jakobsmuschel auf der Blutwurst mit Balsamicoreduktion.

Elektroofen auf Grad vorheizen. Jakobsmuscheln kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Pfeffer, Zitronensaft und wenig Salz würzen.

Salbeiblätter waschen, trockentupfen. Die Rogen von den Muscheln trennen, die Muscheln der Breite nach halbieren. Auf ein Tuch legen. Die Butter erhitzen und die Schalotten zufügen.

Zudecken und bei milder Hitze weich dünsten. Die Jakobsmuscheln würzen und in die Pfanne geben. Bei milder. Die klein geschnittene Zwiebel in der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe und dem Essig ablöschen.

Die klein gewürfelte Petersilienwurzel zugeben und die Knoblauchzehe und weich dünsten. Die Sahne zugeben, würzen und aufmixen.

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